Saia - Bread

Vahepeal tegime me ka kardemonisaia.
In the mean time we made cardamom bread.

Rosinatega - with raisins

 

Ilma - plain

Retsept on internetist, linki kahjuks enam ei leidnud.

Tainas:
1 1/2 tassi käesooja vett
1 spl kuivpärmi (tundub näpukas olevat, ma kasutasin 25g presspärmi, kuivpärmi vast 1 pakk u 12g)
2 spl suhkrut
2 spl pehmet võid (teises retseptis on öeldud sulatatud ja jahutatud)
4 tassi jahu (mul oli peene ja täistera spelta segu)
sool

Magus täidis:
4 kardemonikupart purustatud
4-5 pihutäit rosinaid
kaneeli
suhkrut

Soolane täidis:
ürte
soola
juustu
päikesekuivatatud tomatid õlis

1. Sega leige vesi, pärm ja suhkur. Hoia soojas kohas 5 minutit kuni vaht tuleb peale.
2. Lisa või, sool ja pool jahu (2 tassi) ning sega korralikult läbi.
3. Lisa tasapisi ülejäänud jahu ja mikserda u 10 min kuni saad pehme taina, mis kausi küljest lahti lööb. Lõpupoole lisa täidis. Minul kulus rohkem jahu sest spelta oli vähem kleepuv kui nisu.
4. Kata toidukilega ja jäta sooja kohta kerkima (paisub kuni kaks korda). Kerkimisaeg on retseptis antud 20 minutit, teistes retseptides on siinkohal enamasti 30-45 min, seega ma hoidsin veidi kauem kui 20 min.
5. Sõtku tainast veidi ja tee 24 ühesuurust palli. Ühest teisest retseptist leitud trikk on rullida tainas kõigepealt vorstiks ja sealt murda pihutäis ehk umbes kanamuna suurused tükid ja rullida neid jahusel laual nagu teeks arvutihiirega ekraanil ringe. Võib ka käte vahel.
6. Pane tainapallid võiga määritud vormi ja lase rätiku all veel 20 minutit kerkida.
7. Eelkuumuta ahi 180C
8. Pintselda tainas sulavõiga ja küpseta u 15 minutit kuldpruuniks.
9. Pintselda taas võiga.
10. Lase rätiku all jahtuda - nii ei kuiva ära.

See oli päris hea ja kohev, kerkis hästi, aga rosinavärki tuleb ikka rohkem panna. Peale jahtumist kuivas suht ruttu. Oli rammus ja sellest kogusest piisab nii umbes 4 inimesele.

Recipe was from internet, the link is unfortunately lost.

Dough
1 1/2 cup lukewarm water
1 Tbsp instant yeast (maybe mistake, I used 25g fresh yeast - 1 package 12gm instant yeast)
2 Tbsp granulated sugar
2 Tbsp softened butter
4 cups all purpose flour (I used a mix of whole grain and fine spelt)
salt

For sweet tweak:
4 cardamoms crushed
4-5 handfuls of raisins
cinnamon
sugar

For savory tweak:
herbs
salt
cheese
tomatoes in oil

1. Mix warm water, yeast and sugar. Keep aside in a warm place for 5 minutes or until it is frothy.
2. Add butter, salt, 2 cups of flour and mix well.
3. Add piece by piece the remaining flour, and filling, mix well, knead to form a soft non-sticky dough (for about 10 min). In relatively the end add the filling. I needed a bit more than was given in the recipe because the spelt is a bit less glutinous.
4. Cover the dough with a cling film, let it rise in a warm place until doubled. Here the recipe said 20 minutes, other recipes usually say 30-45 minutes, - I kept it a bit longer than 20 min.
5. Push the dough down, make 24 equal balls. From another recipe a good trick - in order to have equal sized balls roll the dough to a sausage shape and cinch with the whole palm a palm sized or an egg sized piece.
6. Put the balls on a greased baking form and allow to rise under a towel another 20 minutes.
7. Preheat oven to 180C
8. Brush the dough with melted butter and bake for 15 min until golden brown.
9. Brush again with butter
10. Let it cool under the towel - this way it says moist

It was nice and fluffy, rose well but needed more tasting agents - I made it sweet, a lot more raisins would have fit in. After cooling down it dried out quite quickly. It was quite filling, so the amount was for about 4 people.